こんな着色料が使われているなんて初めてしりました。
本当にびびったよ。
主に菓子やコーラのような飲料の風味付けに使用される。また、食品の着色料としても使われる。着色料の場合、カラメル（カラメル色素）という呼び方をされることが多い。調味料としては、カスタードプディングに欠かせないものとなっている。
また、キャラメルを主原料として菓子も作られている。
キャラメルをベースに牛乳を加え生成されたソフトキャンディー。
キャラメルに重曹を加え発泡させた、キャラメル焼き（カルメ焼き）がある。
キャラメルは砂糖を170度までゆっくりと加熱するとできる。砂糖が溶け、この温度に近づくと、分子が揮発性の化合物に破壊され、キャラメルの色と香りの特徴が生まれる。
カラメルが出来るメカニズムはまだ完全に解明されてはいないが、還元糖が加熱されることで生じるフラン化合物が重合して生じる、フラン・ポリマーの構造を取るのではないかという仮説が提唱されている。
カラメル化と同様に加熱によって褐色色素が生じる反応には、他にメイラード反応があるが、これはアミノ酸と還元糖の両者を必要とするものであり、カラメル化とは異なる反応である。
引用：『ウィキペディア（Wikipedia）』
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